PASSEPORT

PASSEPORT

 

PASSEPORT
France	Irlande	Macédoine	Espagne	Bulgarie	Allemagne	+/-	++
Bases techniques	Basic techniques	Основни техники	Técnicas básicas	Основни техники	Technische Grundlagen
Peser et Mesurer	Weigh and Measure	Користи опрема за мерење на мерни единици(kg.l.ml.gr.)	Pesar y medir	Претегля и измерва	Wiegen und Messen
Utiliser un thermo-sonde	Use a probe	Користи термосонда	Utilizar un termómetro sonda de cocina	Използва кухненски термометър	Ein Küchenthermometer anwenden
Passer au chinois	Sieve with a chinois	Просејува со сито	Pasar por el chino, pasar por la estameña	Прецежда с гевгир и цедка	Durch ein Spitzsieb gießen
Plier, découper, graisser du papier sulfurisé	Fold, cut, grease greaseproof paper	Употребува хартија за готвење и печење(обложува,сече и намастува)	Plegar, cortar, engrasar papel sulfurizado	Сгъва, нарязва и намаслява хартия за печене	Backpapier falten, schneiden, einfetten
Utiliser une mandoline et ou un robot	Use a cutter or a robot coupe	Употребува рачни или електрични апарати за сецкање	Utilizar una mandolina y un robot	Използва ренде мандолина или кухненски робот	Eine Mandoline oder eine Küchenmaschine benutzen
Réceptionner des marchandises	Receive goods at delivery	Прима продукти	Recepcionar las materias primas	Приема доставки	Die Waren in Empfang nehmen
Réaliser un prélèvement et étiqueter	Take a sample and label foods	Зема  примерок  и означува храна по категории	Realizar una toma de muestra y etiquetar	Взема проба и етикетира храни	Eine Lebensmittel probe entnehmen und etikettieren
Document de contrôle HACCP	Use HACCP documents	Применува HACCP документи	Interpretar y elaborar un documento del Sistema de Control APPCC	Използва документи HACCP	Kontrollieren und dokumentieren von HACCP
Refroidir une préparation	Cool a food preparation	Лади подготвена храна за брзо време	Enfriar una preparación según la normativa	Охлажда заготовка	Abkühlen von zubereiteten Lebendsmitteln
Utiliser produits alimentaires intermédiaires	Use semi-prepared food products	Користи полуподготвени производи-продукти	Utilizar productos alimentarios de las diferentes gamas alimentarias (Gama I, II, III, IV y V)	Използва полуфабрикати	Verwendung von Konvinience produkten
Déconditionner des produits surgelés	Defrost frozen foods	Одмрзува замрзната храна	Descongelar productos congelados	Размразява дълбоко замразени продукти	Tiefkühlprodukte auftauen
Remettre en température	Reheat foods	Повторно ја загрева храната	Regenerar	Претопля ястия	Lebensmittel Regenerieren
Utiliser matériel de collectivité	Use utensils and equipment properly	Правилно користи опрема и прибор	Utilizar utensilios propios de colectividades	Използва правилно кухненското оборудване	Korecktes benutzen von Geräten und Utensilien
Entretenir matériel de cuisson	Maintain and sanitise cooking equipment	Одржува и чисти опрема и  прибор за готвење	Mantener el material de cocción	Поддържа готварското оборудване	Geräte in Stand und Sauber halten
Entretenir le matériel électromécanique	Maintain and sanitise electromechanical equipment	Одржува и чисти електрични и други апарати во кујната	Mantener el material electromecánico	Поддържка електромеханич-ното оборудване	Elektromechanische  Geräte in Stand und sauber halten.
Le poste de travail à la friture	Work at frying station	Работи во одделот за фритирање(со фритеза)	Preparar la mise en place para la fritura	Работа в звено пържене	Arbeitsstation fürs Frittieren
Le poste de travail à la grillade	Work at grilling station	Работи во одделот за грилирање (печење скара)	Preparar la mise en place para la parrilla	Работа в звено печене	Arbeitsstation fürs Grillen
Cuire des produits surgelés	Cook frozen foods	Готви замрзната храна	Cocer productos congelados	Готви замразени храни	Tiefkühlprodukte kochen / backen
Paner à l'anglaise	Make English batter	Подготвува англиска смеса за панирање	Empanar a la inglesa	Панира по английски	Panieren
Clarifier une marmite gelée	Clarify a beef stock	Прочистува – избиструва говедска супа	Clarificar un caldo de carne	Избистря телешки бульон	Klären von Kraft Brühen
Glacer à la salamandre	Glaze with a salamander	Користи саламандер	Glasear en la salamandra	Глазира с кухненски саламандър	Mit dem Salamander glasieren
Réaliser marinades crues	Make raw marinades	Прави свежа маринада	Hacer adobos o marinadas en crudo	Приготвя сурови маринати	Rohe Marinaden zubereiten
Réaliser marinades cuites	Make cooked marinades	Готви маринада	Hacer marinadas cocidas	Приготвя варени маринати	Gekochte Marinaden zubereiten
Marinades instantanées	Use convenience marinades	Користи конзервирана маринада	Hacer adobos o marinadas instantáneas	Използва готови инстантни маринати	Schnelle Marinaden zubereiten
Mouler des aspics	Make and mould aspics	Прави и обликува аспик	Moldear áspic	Излива във форма желирано предястие (аспик)	Zubereiten und Formgeben von Aspike
Hacher gelée	Cut jelly	Сече желе	Picar gelatina	Нарязва желе	Gelee hacken
Préparer de la mie de pain, de la chapelure	Prepare bread crumb, or breadcrumbs	Подготвува презла	Preparar pan rallado	Приготвя хлебни трохи и галета	Brotkrumen und  Paniermehl zubereiten
Râper et tamiser du gruyère	Grate and sift (Gruyere) cheese	Ренда и просејува Гроајер-кашкавал	Rallar y tamizar queso gruyere	Настъргва и пресява сирене (Gruyere)	Gruyère-Käse reiben und sieben
Tailler des croûtons, des canapés	Cut croutons and canapes	Сече кротони и канапеи	Cortar crutones, canapés	Нарязване крутони и канапета	Croutons, Canapés schneiden
Beurres composés crus	Make raw compound butters	Припрема зачинет путер	Elaborar mantequillas compuestas crudas	Приготвя сурови смесени масла	Zubereiten von kalter Mischbutter
Beurres composés cuits	Cook compound butters	Готви со зачинет путер	Elaborar mantequillas compuestas cocinadas	Готви комбинирани масла	Zubereiten von heiser Mischbutter
			Albardar y bridar para asar
Œufs	Eggs	Јајца	Huevos		Eier
Casser un œuf	Break an egg	Крши јајце	Cascar huevos		Ein Ei aufschlagen
Clarifier des œufs	Separate eggs	Одделува жолчка од белка	Clarificar huevos	Отделя жълтъци от белтъци	Eier trennen
Cuire des œufs coque	Cook boiled eggs (3 min)	Приготвува меко варено јајце	Cocer huevos a la coque	Приготвяне варени яйца (3 мин.)	Eier weich kochen
Cuire des œufs mollets	Cook boiled eggs (5 min)	Приготвува средно варено јајце	Cocer huevos mollets (5m.)	Приготвя рохко сварени яйца (5 мин.)	Eier wachsweich kochen
Cuire des œufs durs	Cook boiled eggs (10 min)	Приготвува тврдо варено јајце	Cocer huevos duros (10m.)	Приготвя твърдо сварени яйца (10 мин.)	Eier hart kochen
Cuire des œufs cocotte	Bake eggs	Приготвува потпечени јајца во релна	Cocer huevos a la cocotte	Вари яйца в тенджерка	Auflaufeier zubereiten
Pocher des œufs	Poach eggs	Приготвува поширани јајца	Escalfar huevos	Пошира яйца	Eier pochieren
Cuire omelettes plates	Cook flat omelettes	Подготвува омлет-палачинка	Elaborar tortillas planas	Приготвя плоски омлети	Flaches Omelett zubereiten
Omelettes roulées	Cook rolled omelettes	Подготвува ролован омлет	Elaborar tortillas enrolladas	Приготвя завити на руло омлети	Gerollte Omelette zubereiten
Frire des œufs	Fry eggs	Пржи јајца	Freir huevos	Пържи яйца	Eier braten
Sauter des œufs	Sauté eggs	Пржи јајце на око	Saltear huevos	Приготвя яйца соте	Eier sautieren
Cuire des œufs brouillés	Scramble eggs	Прави кајгана	Elaborar huevos revueltos	Приготвя бъркани яйца	Rührei zubereiten
Frire des œufs panés	Fry breaded eggs	Вари,панира и пржи јајца	Freir huevos encapotados	Пържи яйца в панировка	Panierte Eier frittieren
			Estofar tortillas
			Gran fritura a la Espanola (“con puntilla”) y “buñuelo”
			Cocinar huevos a baja temperatura
Légumes	Vegetables	Зеленчуци	Verduras y hortalizas	Зеленчуци	Gemüse
Laver et éplucher des légumes ou fruits	Wash and peel vegetables	Мие и лупи зеленчук	Lavar y pelar hosralizas o frutas	Измива и обелва зеленчуци	Obst oder Gemüsen waschen und schälen
Préparer herbes en branche et pluches	Prepare herbs (sprigs and leaves)	Подготвува зачински билки	Preparar hierbas(ramitas y hojas)		Zubereiten von Kräutern (blätter und stiele)
Trier du cresson	Sort out watercress	Чисти и подготвува поточарка	Clasificar berros		Kresse verlesen
Peler à vif des agrumes	Peel and remove white pith from citrus fruit	Лупи и чисти бела кора од цитрусни овошја	Pelar al aire cítricos	Обелва цитрусови плодове и отстранява ципите	Zitrusfrüchte schälen
Monder des tomates, concasser	Clean tomatoes and make concassé	Прави конкасе	Pelar tomates, picar en concasé	Почиства домати и реже на дребни кубчета	Tomaten enthäuten, enkernen und schneiden
Préparer oignon clouté et un bouquet garni	Stud an onion, prepare a bouquet garni	Подготвува зеленчуци за супа	Clavetear una cebolla con clavo y preparar un bouquet garni	Нарязва лук на шайби и приготвя  „букет гарни“	Gespickte Zwiebel und Bouquet garni zubereiten
Peler et ou monder un poivron	Peel a raw pepper or peel a cooked pepper	Лупи жива и готвена пиперка	Pelar un pimiento crudo o pelar un pimiento cocido	Беле суров или печен пипер	Einen Paprika (Roh oder Gekocht) schälen
Bruler des demi-oignons	Char onion halves	Запекува половинки од кромид	Tostar cebollas	Пече на скара  половинки лук	Zwiebeln hälften dunkel anbraten
Canneler des fruits ou des légumes	Groove/flute fruit and vegetables	Подготви и издлаби резанки од  овошје и зеленчук	Acanalar frutas y verduras	Издълбава канално кората на плодове и зеленчуци	Riffeln von Obst oder Gemüse
Ciseler oignon, échalote, laitue	Chop onions, shallots, lettuce	Сече разни видови кромид и зелени салати	Cincelar cebolla, echalota, lechuga	Нарязна на ситно лук, шалот лук, маруля	Zwiebel, Schalotte, Kopfsalat schneiden
Concasser et hacher persil, ail	Crush and chop parsley, garlic	Ситни и толчи магдонос и лук	Aplastar y picar perejil, ajo	Смачква, стрива и ситно нарязва магданоз, чесън	Petersilie und Knoblauch zerkleinen und hacken
Emincer les légumes	Slice vegetables	Сече зеленчук на тенки резанки –попречно на тркалца	Cortar hostalizas	Нарязва зеленчуци на шайби	Gemüse in dünne Scheiben schneiden
Escaloper des champignons	Slice mushrooms thickly	Сече печурки на резанки-листови	Filetear champiñones	Реже гъби на тънки филийки	Pilze in dicke Scheiben scneiden
Historier des agrumes	Cut citrus fruits for decoration	Сече цитрусно овошје за декораци	Embellecer cítricos	Нарязва цитрусови плодове за украса	Zitrusfrüchte decorative zubereiten
Tailler en julienne, paysanne	Cut Julienne and Paysanne	Сече жилиен (тенки ленти) и пасен(крупно,неправилно)	Cortar en juliana, en paisana	Реже на едри жулиени	Julieene (sehr feine streifen) in und Paysanne (feinblättrig) schneiden
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets	Cut Mirepoix, Brunoise, batons	Сече на ситни и крупни коцки и округла форма	Cortar en mirepoix, brunoise y en bastones	Нарязва зеленчуци за сос на дребни кубчета, пръчици.	In grobe / sehr feinen Würfel / in Stäbchen schneiden
Lever à la cuillère à racine	Cut with Parisian scoop	Ауштекува овошје и зеленчук	Emplear el sacabocados	Изрязва с уред за топчета	Kugeln mit dem  Pariser Messer (Kugelausstecher) formen
Lever des segments d'agrumes	Cut citrus segments	Филетира цитрусно овошје	Sacar en vivo los gajos de cítricos	Отделя сърцевината на цитрусови плодове/ Филетира цитруси	Zitrusfrüchte segmentieren
Tourner différents légumes	Turn various vegetables	Прави декорации од  различен зеленчук	Tornear diferentes hortalizas	Торнира зеленчуци	Verschiedene Gemüse tournieren
Tourner des tâtes de champignons	Turn mushrooms	Чисти и декорира печурки	Tornear cabezas de champiñones	Торнира гъби	Champignonköpfe tournieren
Tourner, escaloper artichauts	Turn and chop artichokes	Декорира и сече артичок	Tornear alcachofas	Оформя и нарязва артишок	Artischocken schälen, und zubereiten
Blanchir des légumes	Blanch vegetables	Бланшира зеленчук	Blanquear hortalizas	Бланшира зеленчуци	Gemüse blanchieren
Cuire dans un liquide	Cook in a liquid	Готви во течност	Cocinar en un líquido	Вари в течност	Kochen in Flüssigkeit
Cuire des légumes à l'anglaise	Boil vegetables in salted water and cool in ice	Англиска подготовка на зеленчук(варење во солена вода и веднаш ладење)	Cocinar las verduras a la inglesa	Вари зеленчуци в подсолена вода и охлажда в студена вода и лед	Gemüse in kochendem Salzwasser  garen
Cuire des pommes de terre à l'anglaise	Boil potatoes in salted water	Пече компири во релна	Cocer patatas a la inglesa	Приготвя картофи по английски	Kartoffeln in kochendem Salzwasse garen
Cuire des pommes de terre robe des champs	Cook jacket potatoes	Пече компири во лушпа	Asar patatas con su piel	Пече картофи във фолио	Kartoffeln  in der Schale kochen
Cuire des champignons à blanc	Cook mushrooms white	Готви шампињони ,,a blank,,(да останат бели,кратко варени во вода со сол.лимон и путер)	Cocer champiñones en blanco	Вари/пържи гъби до побеляване	Champignons ohne Farbe kochen
Cuire des légumes dans un blanc	Cook vegetables in a blanc	Готви зеленчук,,a blank,,(да не сменат боја, вари во вода со сол.лимон и масло)	Cocer hortalizas en un caldo blanco	Вари зеленчуци в бял сос	Gemüse ohne Farbe kochen
Cuire des légumes secs	Cook legumes	Готви мешунки	Cocinar legumbres	Приготвя варива	Getrocknete Hülsenfrüchten kochen
Cuire des pâtes riz à grand mouillement	Boil pasta, rice	Вари тестенини и ориз	Cocer pastas, arroz en abundante agua	Вари ориз/паста в много течност	Nudeln, Reis mit viel Flüssigkeit kochen
Cuire du riz à court mouillement	Cook rice with little moisture (risotto, etc.)	Готви рижото	Cocer arroz en seco	Вари ориз в малко течност (ризото и др.)	Reis mit wenig flüssigkeit kochen
Etuver des légumes	Steam vegetables without adding (much) water	Готви зеленчук на пареа	Cocinar al vapor hortalizas, en horno y en cocedero	Задушава зеленчуци без добавяне на вода	Gemüse dämpfen
Frire des pommes de terre	Fry potatoes	Пржи компири	Freir patatas	Пържи картофи	Kartoffeln braten/fritieren
Glacer légumes à blanc et à brun	Cook glacé vegetables to white and Brown	Глазира зеленчук да задржи боја или да порумени	Glasear hortalizas	Глазира зеленчуци до бяло и кафяво	Gemüse weiß und braun glasieren
Griller des légumes	Grill vegetables	Пече зеленчук на скара	Asar hortalizas	Изпича зеленчуци	Gemüse grillen
Sauter des légumes	Sauté vegetables	Сотира зеленчук	Saltear hortalizas	Приготвя зеленчуци соте	Gemüse sautieren
Rissoler des pommes de terre	Pan-fry potatoes to brown and cover to steam them	Готви рестован компир на коцки(вари,цеди,пржи,поклопува)	Saltear patatas	Запържва картофи до златисто	Kartoffeln rösten
Braiser des légumes	Braise vegetables	Вари и динста зеленчук	Brasear hortalizas	Задушава зеленчуци	Gemüse schmoren
Frire des légumes	Deep fry vegetables	Пржи зеленчук во фритеза	Freir hortalizas	Пържи зеленчуци в много мазнина	Gemüse braten/frittieren
Réaliser des purées de légumes	Make vegetable purees	Прави пире од зеленчук	Elaborar purés de verduras	Приготвя зеленчукови пюрета	Gemüse pures zubereiten
	Can produce a variety of condiment sauces (salsa, chutney, relishes)	Прави разни сосови за прилог и намази(доматни,слатко-кисели,пинџури)	Asar a la parrilla verduras y hortalizas	Приготвя  разнообразни сосове за овкусяване (салца, туршия, разядки)	+
	Can produce a variety of condiment pickles	Прави разни туршии	Cocinar al vacio verduras y hortalizas	Приготвя различни видоне маринати	+
	Can produce a variety of classical and modern salads	Приготвува разни класични и модерни салати	Fritura en tempura	Приготвя разнообразни класически и модерни салати	+
	Can produce a variety of classical and modern finger foods	Подготвува разни класични и модерни ситни парчиња	Fritura a la Andaluza (con harina de garbanzo)	Приготвя разнообразни класически и модерни "хапки"	+
			Escabechar verduras
			Cocer arroces caldosos
			Cocer arroces en risoto
			Elaboracion de sopas frías (gazpacho, salmorejo, ajoblanco...)
			Confitar verduras y hortalizas
			Cocer en wok verduras y hortalizas
Poissons	Fish	Риби	Pescados	Риба	Fisch
Gratter et laver des moules	Scrape and wash mussels	Чисти и мие школки (мали)	Raspar y laver mejillones	Почиства и измива миди	Muscheln säubern und waschen
Décortiquer des crevettes	Shell and devein prawns	Чисти оклоп и жили од ракчиња	Pelar gambas	Бели и почиства скариди	Garnelen von der Schale lösen und den darm enfernen
Ouvrir des huîtres	Open oysters	Отвара остриги	Abrir ostras		Austern öffnen
Ouvrir et ébarber des moules	Open and beard mussels	Отвара и чисти црни школки(мушули) од трева	Abrir y quitar el viso a los mejillones	Отваря и изчиства миди	Muscheln öffnen und entbarten
Découper un homard en deux	Half a lobster	Отвара и чисти јастог	Cortar una langosta por la mitad		Hummer halbieren
Tronçonner un homard	Cut a lobster in slices/tranches	Сече јастог на шницли	Cortar en trozos una langosta		Hummer in scheiben schneiden
Ouvrir et nettoyer  Saint-Jacques	Open and clean scallops	Отвара и чисти школки (големи)	Abrir y limpiar vieiras		Jakobsmuscheln öffnen und putzen
Habiller des poissons	Dress fish	Филира риба	Albardar pescado	Почиства от люспи и вътрешности рибата за готвене	Fische zubereiten
Dépouiller une queue de lotte	Strip a monkfish tail	Чисти и лупи кожа од грдоба	Pelar una cola de rape		Seeteufelschwänze enthäuten
Lever des filets de poissons ronds	Fillet a round fish	Филетира  вретенеста  риба	Cortar y sacar filetes de pescados redondos	Отделя филета от обла риба	Rundfische filetieren
Lever des filets de poissons plats	Fillet a flat fish	Филетира сплескана (лист) риба	Cortar y sacar filetes de pescado plano	Отделя филета от плоска риба	Plattfische filetieren
Détailler des escalopes de poisson	Cut fish fillets	Сече филети од риба	Cortar escalopes de pescado	Нарязва  рибни филета	Fischfilet schneiden
Détailler poissons darnes  tronçons	Cut fish darns and steaks	Сече котлети од риба	Cortar pescado en rodajas y tranchas	Нарязва рибни пържоли	Fischsteaks / und tranchen schneiden
Désarêter un poisson plat ou rond	Debone a flat or round fish	Вадење на коски од  риба	Desespinar un pescado plano o redondo	Обезкостява плоска или обла риба	Gräten eines Plattfisches oder Rundfisches entfernen
Désarêter une barbue pour farcir	Debone a brill to stuff it	Вадење на коски од  Барбун за полнење	Desespinar un rodaballo para rellenat		Steinbuttgräten entfern, und mit einer farce füllen
Désarêter une sole pour farcir	Debone a sole to stuff it	Вадење на коски од  риба лист за полнење	Desespinar un lenguado para rellenar		Seezungengräten entfern, und mit einer farce füllen
Ouvrir une sole pour "Colbert"	Open a sole for a ‘Colbert’	Да подготви риба за полнење и панирање ,,Колберт,,метод	Abrir un lenguado para la elaboración “à la Colbert”		Seezunge für « Colbert » zubereiten
Plaquer les poissons	Scale fish	Чисти риба од крлушки	Espalmar el pescado	Почиства люспите на риба	Schuppen vom Fisch enfernen
Pocher poisson court-bouillon simple	Poach fish a simple court bouillon	Пошира риба во солена вода	Escalfar pescado en un caldo corto simplo	Пошира риба в обикновен бульон	Fisch in einem einfachen Sud  (Court boullion) pochieren
Pocher des poissons au bleu	Poach Fish in a court bouillon with vinegar	Пошира риба во солена вода и оцет	Escalfar pescado en azul	Пошира риба в подкиселен бульон	Fish blau pochieren
Pocher poisson court-bouillon au lait	Poach Fish in a court bouillon with milk	Пошира риба во солена вода и млеко	Escalfar pescado en caldo corto de leche	Пошира риба в мляко	Fisch in einem einfachen Sud (Court boullion) mit Milch pochieren
Pocher poissons nage	Poach fish in court bouillon (to be reduced and served with fish)	Пошира риба во зачинета солена вода,која потоа се редуцира и се служи заедно со рибата како сос	Escalfar pescado “à la nage”	Пошира в бульон без оцет	Fisch im eigenen reduzierten Sud pochieren
Frire	Fry	Пржи риба	Freir	Пържене	Frittieren
Griller	Grill	Пече риба на скара	Asar	Печене на скара	Grillen
Sauter	Sauté	Сотира	Saltear	Сотиране	Sautieren
Braiser	Braise	Пржи па динста риба	Estofar	Задушаване	Schmoren
	Prepare and cook cephalopods (e.g., squid, cuttle fish, octopus)	Припрема и готви мекотели  (лигњи,сипи и октоподи)	Preparrar y cocinar cefalópodos (calamar, pulpo, sepia, chipirón...)		Kopffüßer zubereiten und kochen
	Can apply hot and cold smoking techniques	Применува техники за пушење и сушење на воздух			Anwenden von heiss und kalt Räucher Techniken
	Can apply wet and dry curing methods	Применува методи за маринирање и суво конзервирање	Curar trucha y salmón		Anwenden von trocken und nass pökel Techniken
	Can produce a variety of classical and modern finger foods	Прави разни видови ситни парчиња-класични и модерни		Приготвяне на разнообразни класически и модерни "хапки"
			Asar a la parrilla pescados y mariscos
			Cocinar al vapor y en papillote pescados y mariscos
			Cocinar al vacío pescados y mariscos
			Fritura en tempura
			Fritura a la Andaluza (con harina de garbanzo)
			Elaborar pescados y mariscos “al pil-pil"
			Escabechar pescados y mariscos
			Confira pescados
Viande	Meat	Месо	Carnes	Месо	Fleisch
Désosser une épaule d'agneau	Debone a lamb shoulder	Транжира јагнеша плешка	Deshuesar una paletilla de cordero	Обезкостява агнешка плешка	Eine Lammschulter ausbeinen
			Deshuesar pollo, codorniz, conejo
Détailler de la viande en morceaux	Cut meat into pieces	Сече месо на парчиња	Cortar la carne en trozos	Нарязва месо на парчета	Fleisch in Scheiben  schneiden
Détailler des lardons	Cut bacon lardons	Сече ленти и коцки од сланина	Cortar tocino	Нарязва бекон	Speckwürfel schneiden
Ficeler de la viande	Tie meat	Дресира  месо	Atar la carne	Овързва месо за печене	Fleisch binden
Préparer un gigot	Prepare a leg (e.g., lamb)	Подготвува  јагнешки бут	Preparar un gigot (pierna)	Приготвяне бут	Lammkeule zubereiten
Hacher de la viande	Mince meat	Меле месо	Picar carne	Приготвя кайма	Hackfleisch zubereiten
Désosser une selle d'agneau	Debone of a saddle of lamb	Транжира јагнешки ребра	Deshuesar una silla de cordero	Обезкостява рибица на агне	Lammrücken ausbeinen
Habiller un carré	Dress a rack of lamb	Транжира котлети од ребра	Albardar un carré	Обработва агнешки ребра	Ein Lamb Carré zubereiten und presentieren
Parer et détailler un filet, contre-filet	Dress and detail a loin or a striploin	Сече и подготвува шницли и филе	Preparar y cortar un solomillo y un solomillo bajo	Отделяи нарязва филе и контрафиле	Ein Filet/ Rinderrücken parieren und schneiden
Préparer des abats de boucherie	Prepare a variety of offal	Приготвува внатрешници	Preparar casquerí de carnicería	Приготвя животински и птичи дреболии	Innereien zubereiten
Réaliser des paupiettes	Make paupiettes	Прави роловани полнети шницли	Realizar popietas	Приготвя руладини	Rouladen machen
Tailler une escalope	Cut an escalope/cutlet	Сече котлети и шницли-вешалици	Cortar una chuleta	Нарязва котлети	Ein Schnitzel/Kotlette zubereiten
Blanchir couennes, poitrine de porc	Blanch pork rind, pork belly	Бланшира свинска кожа и пафлак	Blanquear cortezas, panceta de cerdo	Бланшира кожа, свински гърди	Schwarten blanchieren
Frire des aliments farinés	Fry breaded foods	Пржи панирана храна	Freir alimentos enharinados	Запържва оваляни в брашно храни	Mehlierte Lebensmittel bratten
Griller	Grill	Пече на скара	Asar	Грилова	grillen
Sauter	Sauté	Пропжува	Saltaer	Сотира	sautieren
Braiser à blanc des abats	White braise giblets	Диствува внатрешници	Blanquear en caldo blanco casquería	Задушава пилешки дреболии	Innereien ohne Farbe dünsten
Braiser à brun des viandes	Braise meats to brown	Динствува црвено месо		Задушава месо до кафяво	Fleisch braundünsten
Frire des aliments	Deep fry foods	Динствува бело месо	Freir alimentos	Пържи хранителни продукти в много мазнина	Lebensmittel frittieren
Cuire ragoût à blanc, à brun	Bake stew to white, to brown	Прави готвени јадења од бело и црвено месо	Estofar en caldo blanco y en caldo oscuro	Пече задушено до бяло, до кафяво	Weisse und braune fleisch Eintöpfe zubereiten
Poêler des viandes	Pan fry meats	Динствува месо на путер	Freircarnes	Изпича меса на тиган	Fleisch braten
Sauter avec déglaçage	Sauté and deglaze	Сотира и деглазира	Saltear con desglasado	Сотира и глазира	Sautieren und Deglasieren
	Make forcemeats for sausages	Прави смеса за колбаси			Hackfleisch für Würste zubereiten
	Make forcemeats for terrines, pâtés, galantines and roulades	Прави смеса за сецкани и мелени паштети(асписи,пачи и месни ролати)	Preparar carne picada para salchichas		Farcen für Terienen zubereiten
	Can apply hot and cold smoking techniques	Применува техники за пушење и сушење на продукти	Realizar el preparado para terrinas, patés, galantinas y ballotinas		Anwenden von heiss und kalt Räucher Techniken
	Can apply wet and dry curing methods	Применува методи на маринирање и суво конзервирање			Anwenden von trocken und nass pökel Techniken
	Can produce a variety of classical and modern finger foods	Прави разни модерни ситни парчиња(за еден залогај)		Може да приготвя разнообразни класически и модерни "хапки"	+
			Asar a la parrilla todo tipo de carnes
			Cocinar al vacío diferentes tipos de carnes
			Escabechar determinadas carnes y aves
			Confitar dirçferentes tipos de carnes
Sauces	Sauces	Сосови	Salsas	Сосове	Soßen
Réaliser sauce béchamel	Make béchamel sauce	Прави основен бешамел сос	Elaborar salsa bechamel	Приготвя сос бешамел	Béchamelsauce herstellen
Réaliser sauce béchamel PAI	Make béchamel sauce from convenience products	Прави бешамел сос од готова смеса		Приготвя сос бешамел от сухи смеси, полуфабрикати	Béchamelsauce von  Convenience-Produkten herstellen
Dérivés de la sauce béchamel	Make béchamel sauce derivatives	Прави разни преработки од бешамел сос	Elaborar salsas deribadas de la bechamel	Приготвя производни на сос бешамел	Ableitungen der Béchamelsauce
Réaliser sauce tomate	Produce fresh tomato sauce	Прави свеж сос од домати	Elaborar salsa de tomate	Приготвя доматен сос от пресни домати	Tomatensauce machen
Réaliser sauce tomate PAI	Produce convenience tomato sauce	Прави сос од домати за конзервирање		Приготвя доматен сос от сухи смеси, полуфабрикати	Tomatensauce von  Convenience-Produkten herstellen
Dérivés de la sauce tomate	Make tomato sauce derivatives (with herbs, etc.)	Прави разни доматни сосови со зачински билки	Elaborar salsas derivadas de la salsa de tomate	Приготвя производни на доматен сос (с растителни подправки и др.)	Ableitungen der Tomatensauce
Sce émulsion froide instable	Make cold emulsion sauces unstable	Прави ладни сосови,емулзии,краткотрајни - дресинзи,винегред-оцет	Elaborar salsas frías inestables	Приготвя сос - студена нестабилна емулсия	Kalte Emulsions Soßen unstabil
Sce émulsion froides stables	Make cold emulsion sauces stable	Прави ладни сосови,емулзии,долготрајни-мајонези	Elaborar salsas frías estables	Приготвя сос - студена стабилна емулсия	Kalte Emulsions Soßen stabil
Sauces émulsion chaudes PAI	Make convenience hot emulsion sauces	Прави топли сосови –емулзии, за конзервирање		Приготвя горещ сос от емулсия сухи смеси, полуфабрикати	Heisse Emulsions Soßen von  Convenience-Produkten herstellen
Beurre blanc,  fondu, nantais	Make Beurre blanc, emulsified butter, white butter sauce with cream	Прави светол сос од путер,сос од топено сирење(фонду),сос од зачинет путер и крем	Elaborar mantequilla blanca, emulsionada y nantua	Приготвя бьор блан, фондю, нанте	Weiße Emulsions Butter Sauce mit und ohne Sahne
Réaliser sauce émulsion chaude	Make hot emulsion sauces	Прави топли сосови	Elaborar salsas emulsionadas calientes	Приготвя топли сосове-емулсии	Heisse Emulsions Soßen herstellen
Réaliser des sauces brunes	Make brown sauces	Готви темни сосови	Elaborar salsa oscuras	Приготвя кафяви сосове	Braune Soßen herstellen
Réaliser sauces brunes aux fruits	Make brown sauces with fruit	Готви темни сосови со овошје	Realizar salsa y purés de frutas	Приготвя кафяви сосове с плодове	Braune Soßen mit Früchten herstellen
Réaliser sauces vin blanc simple	Make basic white wine sauces	Готви основни бели вински сосови	Elaborar salsas simples de vino blanco	Приготвя основни сосове с бели вина	Weißweinsauce herstellen
Réaliser sauces vin blanc à glacer	Make white wine sauces to glaze	Готви бели вински сосови за глазура	Elaborar salsas glacés de vino blanco	Приготвя сосове с бели вина за глазиране	Weißweinsauce zum glasieren herstellen
Réaliser une sauce américaine	Make bisque sauce	Прави американски сос(пасиран зеленчук и месо или риба)	Elaborar salsa a mericana		Amerikanische Soßen herstellen
Réaliser un fumet de poisson	Make fish stock	Готви рибен фонд	Eleborara fumet de pesado	Приготвя рибен бульон	Einen Fischfond herstellen
Réaliser fond blanc de veau, volaille, marmite	Make white veal stock, white chicken stock, resulting liquid from boiled meat or poultry e.g. Pot au feu	Готви темен фонд од пилешко и телешко месо	Realizar fondo blanco de ternera, de ave para para cocidos y potajes	Приготвя бял бульон от телешко месо, птиче месо в тенджера	Weißen Kalb-, Hühner-, Soßen fond herstellen
Réaliser un fond brun de veau, volaille, gibier	Make brown veal stock, brown poultry stock, brown game stock	Прави сос од телешко,живина и дивеч	Realizar un fondo oscuro de ternera, de ave y de caza	Приготвя тъмен бульон от телешко месо, птиче месо, дивеч	Einen braunen Kalb-, Hühner-, Wildfond herstellen
Réaliser un fond de veau lié, une 1/2 glace	Make veal stock, and half glaze	Прави фонд и сос  од телешко месо	Elaborar un fondo de ternera ligado y una demi glace	Приготвятелешки бульон, и редуциране до 1/2	Einen gebundenen Kalbsfond, und  Kalbsfond zum glasieren herstellen
Réaliser des veloutés de veau, volaille, poisson	Making of a veal, poultry and fish velouté	Прави велуте од телешко месо,живина и риба	Realizar veloutes de ternera, de ave, de pescado	Приготвя тладък сос от телешко месо, птиче месо, риба	Kalb-, Geflügel, -Fisch veloutés herstellen
Réaliser un fond ou un fumet, sauce PAI	Make a convenience stock and a sauce	Прави фонд и сос за конзервирање		Приготвя бульон от готови продукти или риба, сос – от полуфабрикати, смеси	einen Fond oder einen Fumet, von  Convenience-Produkten herstellen
Réaliser des glace de poisson, veau et volaille	Make fish, veal and poultry glazes	Прави густ сос од риба,телешко месо и живина	Realzar glaseados de pescado, de ternera y de ave	Приготвя  рибен, телешки или птичи редуциран бульон за глазиране	Kalb-, Geflügel, -Fisch reduktion zum glasieren herstellen
Lier à la farine, au roux au beurre manié:	Thickening with flour, with a Roux, beurre manié	Згуснува со брашно и путер	Ligar con harina, con un roux de mantequilla blanda	Сгъстява с брашно, запържва брашно в масло	mit Mehl, Mehlschwitze, Mehlutter binden
Lier à la fécule et à la maïzena	Thickening with potato starch and corn starch	Згуснува сосови со компирово брашно или густин	Ligar con fécula o maicena	Сгъстява с картофено нишесте и царевично брашно	mit Stärke, Maizena binden
Lier par réduction	Thickening by reduction	Згуснува сосови со редуцирање	Ligar por reducción	Сгъстява чрез редукция	Durch reduktion verdicken
Lier à base de purée de fruit et de légumes	Thickening with fruit purée and vegetables	Згуснува сосови со овошно пире и зеленчук	Ligar a base de puré de frutas y de hostalizas	Сгъстява с пюре от плодове и зеленчуци	Mit Frucht- und Gemüsepürees binden
Lier à base de matière grasse	Can thicken sauces with fat, e.g. with butter	Згуснува сосови со маст,путер	Ligar a base de materia grasa	Сгъстява сосове с мазнина или масло	Soßen Mit Fett binden
Lier à base de jaune d'oeuf	Can thicken sauces with egg yolk	Згуснува сосови со жолчка од јајца	Ligar a base de yema de huevo	Сгъстява сосове с жълтъци	Soßen Mit Eigelb binden
Lier à base sang et de corail	Make blood and coral-based thickened sauces	Прави крвавица и корален сос	Ligar a base de sangre y de coral		Soßen mit Blut und Rogen binden
Réaliser des duxelles (maigre et farcir)	Make duxelles (for stuffing and simple)	Прави смеса од печурки за полнење и прилог	Elaborar duxelles (magros y rellenos)	Приготвя дюксели	(mager) Duxelles herstellen (zum füllen)
Réaliser des farces	Make stuffing	Подготвува филови за полнење	Elaborar rellenos	Приготвя плънка	Füllungen herstellen
	Can produce a variety of condiment sauces (salsa, chutney, relishes)	Приготвува разни сосови(доматни,слатко-кисели,намази,пинџур,ајвар)	Elaborar salas condimentadas como chutney, escabeches y encurtidos, salazones		+
	Can produce a variety of condiment pickles	Приготвува туршија	Condimentar con encurtidos		+
			Elaborar salsa verde, salsa marinera, salsa vizcaína, ali oli..
Pâtisserie	Pastry	Слатки	Pastelería	Сладкиши	Patisserie
Tamiser et fleurer	Sieve and flour (worktop, tray, etc.)	Просејува и наросува брашно(работни површини, даски)	Tamizar y enharinar	Пресява и набрашнява работен плот, съдове и др.	(durch)sieben und bestreuen mit Mehl
Cirer des plaques	Wax trays/plates	Обложува со восочна хартија	Encerar  placas o bandejas	Намаслява тавите и подносите	Backblech einfetten
Beurrer moules	Butter moulds	Намастува модли со путер	Untar moldes con mantequilla	Намаслява формите за печене	Formen mit Butter einfetten
Chemiser un cercle	Make a circle/cartouche	Прави форми обвиткани со хартија за печење	Encamisar un molde	Покрива форма за печене с фолио	eine Ringform austreuen
Utiliser des produits semi-élaborés	Use semi-manufactured products	Користи полуготови, полуприготвени продукти	Utilizar productos semielaborados	Използва полуфабрикати	Halbfertig produkte verwenden
Utiliser du nappage	Use glazes	Употребува глазури	Napar	Използва топинг	Glasuren anwenden
Utiliser des produits PAG	Use convenience products	Употребува готови, фабрични преработени продукти	Utilizar productos preelaborados		Convenience-Produkte anwenden
Faire et utiliser un cornet	Make and use cornets	Прави и употребува корнети	Elaborar y utilizar un cornet	Приготвя и използва корнет	Spritztüten aus Papier herstellen und anwenden.
Utiliser la poche à douilles	Make and use piping bags	Прави и користи дрес кеси за шприц	Utilizar la manga pastelera	Използва пош и накрайници	Den Spritzbeutel anwenden
Utiliser un batteur mélangeur	Use a mixing machine	Користи миксер	Utilizar una batidora de mezclas	Използва миксер	Einen Teig Mixer anwenden
Préparer et peser des sirops	Prepare and weigh syrups	Приготвува и дозира сирупи	Preparar y pesar siropes	Приготвя и претегля сиропи	Zucker Sirups herstellen und wiegen
Cuire du sucre	Cook sugar	Прави шербет	Cocer azúcar	Приготвя карамелизирана захар	Zucker kochen
Cuire du caramel	Make caramels	Прави карамел сосови	Cocer caramelo	Приготвя карамел	Karamell kochen
Réaliser une nougatine	Make nougatine	Прави карамелизирање на шеќер со  лешник, бадем	Elaborar turrón de cacahuete	Приготвя нуга	Nougatine herstellen
Crème pâtissière	Make crème patisserie	Прави кремови за слаткарски производи	Elaborar crema pastelera	Приготвя крем за сладкиши	Konditorcreme herstellen
Crème anglaise	Make crème anglaise	Прави “anglaise”крем	Elaborar crema inglesa	Приготвя крем англез	Vanillesauce herstellen
Raliser une crème d'amandes	Make almond cream	Прави крем од бадеми	Elaborar una crema de almendras	Приготвя крем от бадеми	Mandelcreme herstellen
Bavarois aux œufs, aux fruits	Make bavarois using eggs, using fruit	Прави баварски крем сп јајца и овошје	Elaborar una tarta babarois de huevos, de frutas	Приготвя баварски крем с яйца и плодове	Bayerische Creme fon Eieren-, Früchten- herstellen
Crème fouettée,	Whip cream	Прави шлаг со миксер	Elaborar crema batida	Приготвя бита сметана	Schlagsahne herstellen
Chantilly	Make Chantilly cream	Прави шлаг со маталка	Elaborar nata montada	Приготвя крем Шантийи	Schlagsahne mit Vanille herstellen
Réaliser une crème au beurre	Make a butter cream	Прави путер крем	Elaborar una crema de mantequilla	Приготвя маслен крем	Buttercreme herstellen
Réaliser une ganache	Make ganache	Прави ganache(ганаж) крем	Elaborar un ganache	Приготвя ганаш	Eine Ganache herstellen
Crèmes dérivées de pâtissière	Make custard creams and derivatives	Приготвува кремови за слатки( со јајца, со жолчки, со желантин)	Elaborar cremas derivadas de la crema pastelera	Приготвя кремове за сладкиши	Ableitungen der Konditorcreme herstellen
Crèmes dérivées pâtissière PAI	Use of convenience products (pastry creams, etc.)	Употребува полуприготвени состојки(лиснато тесто, кремови)		Ползва полуфабрикати и смеси или готови продукти (за сладкиши, кремове и др.)	Ableitungen der Konditorcreme auf Convenience-Produkt Basis verwenden
Réaliser des sauces aux fruits	Make fruit sauces	Прави овошни сосови	Elaborar salsas de frutas	Приготвя сосове от плодове	Obstsoßen herstellen
Réaliser une sauce chocolat	Make chocolate sauces	Прави  чоколадни сосови	Elaborar una salsa de chocolate	Приготвя сосове от шоколад	Schokoladensoßen herstellen
Réaliser des petits fours secs	Make dry petit fours	Прави суви ситни колачи(пуслици, лиснати, макаронси и др.)	Elaborar petit fours secos	Приготвя сухи петифури	Trockene Petits Fours herstellen
Réaliser la pâte à crêpes et sauter	Make crepe/pancake batter and flip	Прави тесто за палачинки и ги превртува	Elaborar la pasta para crepes y saltear	Приготвя палачинково тесто  обръща палачинки	Crepeteig und Pfankuchenteig herstellen und in die Luft wenden
Pâte à frire, enrober, frire, glacer	Make batter to fry, coat food, fry and glaze	Прави тесто за пржење, за панирање и глазирање	Elaborar pasta para freir, empanar, glasear	Приготвя панировка, овалва, пържи, глазира	Einen Fritierteig herstellen und glasieren
Réaliser la pâte à génoise, cuire	Make a Genoese sponge and bake	Прави пандишпан Гвиновезе(се матат цели јајца со шеќер на пареа)	Elaborar la masa para bizcocho genovés y cocer	Приготвя пандишпаново тесто, изпича	Einen Biskuit Teig herstellen und backen
Pâte brisée, foncer, pincer, cuire à blanc, cuire	Make shortcrust pastry, line, crimp, blind bake, bake	Прави тесто за кростата(путер,шеќер и брашно)тесто да го исука, да го обликува, да го запече, да се филува, да се испече)	Elaborar pasta quebrada. Aplastar, pellizcar y cocer	Приготвя сладкиши от ронливо маслено тесто, кръмбъл и  изпича	Einen Mürbeteig, herstellen, eine form ausschlagen und ohne Füllung vorbacken, und fertig backen
Réaliser Détailler, cuire la pâte feuilletée	Make, shape/decorate and bake puff pastry	Прави, обликува/декорира и испече лиснато тесто	Elaborar masa de hojaldre, recortar, hornear	Нарязва, декорира пече многолистно тесто	Blätterteig herstellen, form geben decorative schneiden, und backen
Pâte levée, façonner, cuire	Make leavened dough, shape and bake	Прави кисело тесто,  го обликува и пече	Elaborar una masa levantada, moldeada y hornear	Приготвя тесто с мая/закваска оформя, пече	Hefeteig, herstellen, form geben und backen
Pâte poussée, cuire	Make bread/cake batter mix, bake	Приготвува и пече тесто за леб и смеса за колачи	Elaborar una masa con levadura sin dejar fermentar ni reposar, y hornear	Приготвя тесто с бакпулвер, набухватели и пече	Rührteig, herstellen und backen
Cuire du riz pour entremets	Cook rice for desserts	Прави сутлијаш(сладок ориз за десерт)	Cocer arroz para los postres	Приготвя ориз за десерт	Reis für Desserts kochen
Réaliser une pâte à nouilles	Make pasta dough	Прави тесто за пица	Elaborar una pasta de fideos	Приготвяне на тесто за паста	Nudelteig herstellen
Pâte à choux, coucher, cuire,	Make choux pastry, pipe, bake	Приготвува,обликува и пече тесто за еклери	Elaborar y escudillar pasta chous,	Приготвя бутер тесто, разточва, изпича	Brandteig, herstellen, decorative spritzen und backen
Préparer des appareils à flans	Prepare flan mix	Приготвува крем на база на желатин (карамел крем,панакота)	Preparar flanes	Приготвяне смеси за крем-пити	Flan-Teig zubereiten
Fourrer et masquer un biscuit	Stuff and cover cake in cream evenly	Филува торта	Rellenar y napar una galleta	Слепва бисквити с крем/конфитюр и гарнира	Einen Biskuit Kuchen füllen und mit Sahne überziehen
Glacer au fondant	Use fondant glazing	Прави фондан глазури	Elaborr helado fundente	Работи с глазура от фондан	Fondant Glasur anwenden
Glacer au sucre glace	Use sugar glazes	Прави шеќерни глазури	Elaborar helado de azúcar glace	Използва захрна глазура	Zucker Glasuren anwenden
Monter un entremet en cercle	Make round entremets	Прави округли колачи, бомбици, тортици	Emplatar un entrante o postre en aro	Приготвя десерти в рингове или райф	Kreisförmige desserts herstellen
Monter des blancs en neige	Whip egg whites into stiff peaks	Мати белки  во цврст чам со маталка во средишниот дел	Montar claras a punto de nieve	Разбива белтъци до сняг	Eiweiß zu Eischnee schlagen
Incorporer des blancs en neige	Mix whipped egg whites into other mix	Соединува матени белки со друг фил(меша со поврзување)	Cncorporar laras a punto de nieve	Съединява разбити до сняг белтъци с други смеси	Eischnee unterziehen
Réaliser des meringues	Make meringues	Прави шам маса со варен лајтер	Elaborar merengues	Приготвя целувки	Baiser herstellen und backen
Réaliser un appareil à soufflé	Make soufflés	Прави и пече суфле	Hacer soufflés	Приготвя суфле	Soufflémasse herstellen und backen
Pocher de la pâte à choux	Pipe choux pastry	Пржи тулумби, чуроси(шприца  слатки од тесто за еклери, (од тесто што се вари со шприц)	Pochar pasta choux	Приготвя парено/ варено тесто	Brandteigmasse prochieren
Pocher des quenelles	Poach dumplings	Пошира кнедли	Pochar quenelles	Приготвя кнедли/ пелмени	Knödel/ Quenelles pochieren
Pocher des fruits	Poach fruit	Пошира овошје	Escalfar frutas	Пошира плодове	Früchte pochieren
Cuire au bain-marie crèmes	Cook creams in Bain-Marie	Прави кремови на пареа	Cocer cemas al baño maría	Приготвя сос/кремове на водна баня	Cremes im Wasserband garen
Glace aux œufs, sorbets	Make egg-based ice-cream, and make sorbets	Прави млечен сладолед и сорбет	Hacer helado a base de huevo, y hacer sorbetes	Приготвя сладолед с яйца и сорбета	Eis auf Eier Basis und Sorbets herstellen
A la cuillère des quenelles, sorbets	Form quenelles with spoon, sorbets	Вади форми од сорбет	Formar quenelles con cuchara, sorbetes	Оформя с лъжица кнедли, сорбета	Sorbets mit Löffeln in Quenelles form bringen
	Make vegan products	Приготвува вегански продукти	Elaborar platos sin gluten  Elaborar platos veganos		+/-
	Make gluten-free products	Приготвува безглутенски продукти	Macerar frutas		+/-
	Macerate fruit	Маринира овошје(се додава шеќер, вино. ликер или сируп и се остава да отстои, бланжира и пушти сопствен сок)	Elaborar mousses, espumas  Elaboración de arroz “tipo asturiana”		+
	Make mousses	Приготвува различни видови мус		Приготвя мусове	+